Кулинарно-гастрономическое

[egorius]

А вот интересно, чем холодные закуски принципиально отличаются от салатов?

Если перевести вопрос в практическую плоскость, то почему в нашей столовой селёдка под шубой числится как салат, а мелкопошинкованный кальмар с кукурузой — как закуска?..

Comments

... когда коту заняться нечем...

[slone.livejournal.com]

ЗАКУСКИ

Холодные блюда и закуски входят в состав завтраков, ужинов, их подают перед обедом, используют для оформления праздничных и банкетных столов. Отличаясь большим разнообразием вкусовых качеств и красочностью оформления, они ценны не только тем, что возбуждают аппетит: многие из них обладают высокой калорийностью, а различные салаты из свежих сырых овощей являются источниками витаминов и других веществ, необходимых организму.
Калорийность холодных блюд колеблется в больших пределах. Наименее калорийны кушанья из капусты, огурцов, зеленого салата и других сырых овощей — от 50 до 100 килокалорий, наиболее — из мяса или рыбы — 250—350 килокалорий.
Оформляют холодные блюда и закуски теми же продуктами, что входят в их состав. Листья салата, зелень петрушки, сельдерея могут использоваться как универсальное украшение.
Салаты и винегреты заправляют различными заправками, а к некоторым закускам соус подают отдельно. Рецепты на 1 кг выхода и технология приготовления соусов для холодных закусок приведены в конце этого раздела.
Перед употреблением температура холодных закусок не должна превышать 12—14°.

САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ

Салаты можно готовить из самых разнообразных продуктов и в первую очередь — из картофеля, овощей, фруктов. Винегреты являются разновидностью салатов, в их состав обязательно входит свекла. Каждая хозяйка должна считать своим долгом ежедневно включать в рацион питания овощные блюда, в частности салаты, как из одного вида овощей, так и из их набора в различных сочетаниях.
Вкус салата во многом зависит от заправки. Она может быть острой, кисло-сладкой и т. д. В качестве заправки используют майонез, сметану, растительное масло. Продукты после тепловой обработки должны быть хорошо охлаждены, так как при соединении теплых продуктов с холодными пища быстро прокисает.
Салаты из сырых овощей следует готовить непосредственно перед подачей к столу: измельченные овощи и фрукты при длительном хранении теряют не только питательную, но и вкусовую ценность. Не следует забывать и об эстетическом оформлении салатов. Уже сам вид хорошо украшенного блюда вызывает выделение пищеварительных соков в организме, возбуждает аппетит, а следовательно, пища будет лучше усваиваться.

Re: ... когда коту заняться нечем...

[egorius.livejournal.com]

Хм… Спасибо за подробную информацию, но в чём же всё-таки разница? Говоря про закуски, автор сам постоянно упоминает салаты…