Кулинарно-гастрономическое

А вот интересно, чем холодные закуски принципиально отличаются от салатов?

Если перевести вопрос в практическую плоскость, то почему в нашей столовой селёдка под шубой числится как салат, а мелкопошинкованный кальмар с кукурузой — как закуска?..